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【方法】板面的做法 教的驴肉火烧优势

发布时间:2016-07-22来源:http://www.bjbh888.com/news/115.html

我公司是国内提供特色小吃技术培训、等产品和服务的知名公司,之前也为大家介绍过一些石家庄特色小吃培训相关的内容,今天就再来学习下"板面的做法  教的驴肉火烧优势"

【方法】板面的做法 宝教宝惠教的驴肉火烧优势

牛肉板面制作步骤

1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,牛油放入锅中;

2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,待牛肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;

3、牛肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的牛肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨做法,板面的做法以备用

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驴肉火烧,可以说是大家耳熟能详的传统美食了,但是究竟什么样的驴肉火烧才是真正好吃的驴肉火烧,恐怕是很多人都不知道的。其实就驴肉火烧的口感而言是“七分火烧三分驴肉” 教的驴肉火烧“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝火烧将“好吃的驴肉火烧”这个概念诠释地淋漓尽致!其四绝之一“色如金”。火烧的“烙”与“烤”对于其卖相和口感有着关键的联系。火烧表皮呈金黄色,因为其对于火候的掌控极佳,再过即糊,不到不酥,使面皮达到了酥而不糊的最佳状态,使其从第一视觉上即胜人一筹;其四绝之二“酥如雪”。火驴肉火烧优势烧放到嘴里一咬,酥脆至极的火烧屑会像雪花一样纷纷洒落,酥脆感觉会让你“爱不释口”。这一点的源于两点:其一是秘传的四季水和面技艺,其二是火烧烤制时火候掌控的恰到好处.其四绝之三“薄如纸”。真正的河间驴肉火烧在烤熟后可以捯开,所以河间也有“河间火烧捯开吃”的老话。以其家族秘传的案板工艺,使其火烧捯开可达1.5-1.8米长,在业内独一无二。其薄如纸,薄可透字,遇火即燃。火烧皮越薄,火烧的层数越多,其内层的口感就愈加软嫩可口;其四绝之四“厚如书”。由于火烧的长度足够,薄度足够,所以火烧层数多达25-30层,其横切面就像一本厚厚的书。吃下去皮酥里嫩,外层酥而不硬,内层弹而不软;

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