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【厂家】教的驴肉火烧优势 怎么做重庆小面

发布时间:2016-08-15来源:http://www.bjbh888.com/news/124.html

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驴肉火烧,可以说是大家耳熟能详的传统美食了,但是究竟什么样的驴肉火烧才是真正好吃的驴肉火烧,恐怕是很多人都不知道的。其实就驴肉火烧的口感而言是“七分火烧三分驴肉”驴肉火烧“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝火烧将“好吃的驴肉火烧”这个概念诠释地淋漓尽致!其四绝之一“色如金”。火烧的“烙”与“烤”对于其卖相和口感有着关键的联系。火烧表皮呈金黄色,因为其对于火候的掌控极佳,再过即糊,不到不酥,使面皮达到了酥而不糊的最佳状态,使其从第一视觉上即胜人一筹;其四绝之二“酥如雪”。火烧放到嘴里一咬,酥脆至极的火烧屑会像雪花一样纷纷洒落,酥脆感觉会让你“爱不释口”。这一点的源于两点:其一是秘传的四季水和面技艺,其二是火烧烤制时火候掌控的恰到好处.其四绝之三“薄如纸”。真正的河间驴肉火烧在烤熟后可以捯开,所以河间也有“河间火烧捯开吃”的老话。以其家族秘传的案板工艺,使其火烧捯开可达1.5-1.8米长,在业内独一无二。其薄如纸,薄可透字,遇火即燃。火烧皮越薄,火烧的层数越多,其内层的口感就愈加软嫩可口;其四绝之四“厚如书”。由于火烧的长度足够,薄度足够,所以火烧层数多达25-30层,其横切面就像一本厚厚的书。吃下去皮酥里嫩,外层酥而不硬,教的驴肉火烧优势内层弹而不软;

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小面故名思议是以面条为主打,佐料和浇头只是一种点缀了。也许有人会说,煮面太简单了,放点水抓把面大火煮,煮熟了就好了,其实不然,这样煮出来的面条肯定会索然无味,并且卖相很差了。学做重庆小面怎样煮更好吃?如何煮出一碗劲道顺滑、软硬适中、色泽亮丽的小面呢?首先、煮面先选面,要精选上等的面条,一般都是新鲜的水面,就是当天做出来的含碱湿面条,散发着淡淡的面粉的香味,又香又好吃。第二、要水大开再下面条,就是等水开了沸腾时最宜下面条,冷水下面条由于浸泡时间长容易烂,口感很差。 第三、下面条后要尽量把粘在一起的面条均匀的搅拌开来,这样煮出来的面条才会软硬得当,也不会出现粘锅的情况。

第四、煮面条的时候在水里加少许盐,一般是1斤水加15克盐,这样煮出来的面条更有劲道。 第五、下面条后要用大火煮,因为湿面条自身水分就较大,如果火候不够,面条很容易出现硬心了,并且久煮不熟了。第六、下面后搅动几下就盖上锅盖煮3分钟左右,盖上锅盖煮,面条的汤更浓稠,面条受热也更均匀,并且熟得快不粘汤,好吃。第七、煮好的面条不要立即上桌,要先过一下冷水,就是所谓的“过冷河”,然后再把过了冷水的面条放进热水中泡一下后肉火烧就怎么做重庆小面可以加入调料和浇头直接端上桌了。

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