石家庄西点培训学校为您免费提供河北特色小吃培训石家庄特色蛋糕培训石家庄糕点培训那个好等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

石家庄西点培训学校

17736062807

新闻中心/ News

联系我们/ Contact Us

联系人:王老师

手机:17736062807

电话:17736062807

邮箱:

网址:www.bjbh888.com

地址:石家庄市新华区

新闻详细/

您现在的位置:首页 > 新闻信息 > 详细内容

【推荐】教的驴肉火烧怎么样 卤菜原料的保存方法

发布时间:2017-04-18来源:http://www.bjbh888.com/news/177.html

本公司是一家专业提供石家庄掉渣烧饼培训、小吃培训机构等产品和服务的公司,您对卤菜原料的保存方法了解吗?本文就这方面的内容给大家具体介绍一下,下面让我们一起来看看“教的驴肉火烧怎么样 卤菜原料的保存方法”

【推荐】教的驴肉火烧怎么样 卤菜原料的保存方法

驴肉火烧,可以说是大家耳熟能详的传统美食了,但是究竟什么样的驴肉火烧才是真正好吃的驴肉火烧,恐怕是很多人都不知道的。其实就驴肉火烧的口感而言是“七分火烧三分驴肉”教的驴肉火烧“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝火烧将“好吃的驴肉火烧”这个概念诠释地淋漓尽致!其四绝之一“色如金”。火烧的“烙”与“烤”对于其卖相和口感有着关键的联系。火烧表皮呈金黄色,因为其对于火候的掌控极佳,再过即糊,不到不酥,使面皮达到了酥而不糊的最佳状态,使其从第一视觉上即胜人一筹;其四绝之二“酥如雪”。火烧放到嘴里一咬,酥脆至极的火烧屑会像雪花一样纷纷洒落,酥脆感觉会让你“爱不释口”。这一点的源于两点:其一是秘传的四季水和面技艺,其二是火烧烤制时火候掌控的恰到好处.其四绝之三“薄如纸”。真正的河间驴肉火烧在烤熟后可以捯开,所以河间也有“河间火烧捯开吃”的老话。以其家族秘传的案板工艺,使其火烧捯开可达1.5-1.8米长,在业内独一无二。其薄如纸,薄可透字,遇火即燃。火烧皮越薄,火烧的层数越多,其内层的口感就愈加软嫩可口;其四绝之四“厚如书”。由于火烧的长度足够,薄度足够,所以火烧层数多达25-30层,其横切面就像一本厚厚的书。吃下去皮酥里嫩,外层酥而不硬香香,教的驴肉火烧怎么样内层弹而不软;

更多人会关注【图文】石家庄小吃培训的重要性 做牛肉板面应注意哪些事项

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久,使用次数越多。味道也越佳。那么,如何保存这种重要的卤汁?

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉,zui好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质。

4、卤汁应放在阴凉、通肉火烧风卤菜原料的保存方法、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

6、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。

以上所介绍的内容就是关于“教的驴肉火烧怎么样 卤菜原料的保存方法”的,想必大家看了我们的介绍后,也对这方面的内容有了足够的认识。除了这个之外,我们在另外的文章中也为大家介绍了石家庄掉渣烧饼培训、、石家庄小吃培训学校等内容,敬请关注!

本文关键词:香香 肉火烧 火烧 卤水 卤汁 保存

相关新闻
相关产品

Copyright© www.bjbh888.com(复制链接) 石家庄西点培训学校

石家庄小吃培训学校哪家好?供应订做多少钱?石家庄糕点怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供石家庄小吃培训、河北西点培训、石家庄哪个西点学校好、河北特色西点培训等品质优良的产品及报价,欢迎来电生产定制!

热门城市推广: 技术支持:时代互动

Powered by 筑巢   

手机网站二维码

分享到: