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【精选】卤菜原料的保存方法_味道超级好

发布时间:2022-02-16来源:http://www.bjbh888.com/news/293.html

希望大家通过本文的介绍,可以对做卤菜的原料卤汁如何保存等方面的内容有一定的认识与了解,下面就跟随石家庄西点培训学校的专家一同来看一下相关的内容简介

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久,使用次数越多。味道也越佳。那么,如何保存这种重要的卤汁?

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉,zui好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质。

4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

6、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却卤菜,做卤菜的原料卤汁如何保存且不要随意晃动。

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葱油饼:

用料:

面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;

做法:

1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

原料<吃货们有福啦家常饼做法p style="text-indent:2em;">8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透

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