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学【抄手】到正规小吃培训小吃培训

发布时间:2016-03-29来源:http://www.bjbh888.com/news/50.html

“抄手”又称混沌,是四川人独特的叫法。而抄手的得名是因为包制时要将面皮的两头抄拢,而得名。 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为小吃中的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

材料: 精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。

制法:1. 把面粉放案板上呈"凹"形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

      2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

      3. 将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

      4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

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